Tre anni fa, un progetto, forse una pazzia, creare un ristorante con un solo tavolo, creare un’esperienza, cucire una struttura sulla mia personalità... nasce Officina Cucina. Da 1 a 10 persone, solo su prenotazione, inesistente un menu classico, 10 portate in successione di tecniche e sapori, solo menu degustazione pilotato. Il mio egocentrismo porta ad innovazioni, cercare di fare qualcosa di diverso, unico.. progetto ambizioso, complicato, ma tremendamente stimolante; la vita lavorativa e la vita privata, in una fusion, di pari passo nella mia mente: risultato: nuova energia giovane italiana!!! Da piccolo, subito grande passione per le pentole, i miei genitori coltivatori unici del mio percorso ai quali devo il mio più grande grazie per essere arrivato dove sono arrivato.

La scuola alberghiera di San Pellegrino fa il suo dovere, e poi Mainardi vola da grandi chef, grandi persone,grandi uomini: Fabio Sessini, Paolo Vai, Corrado Fasolato, Paolo Frosio, Andrea Berton, Gualtiero Marchesi... Sentire che il futuro è solo nelle tue mani, sapere che potrai fare qualcosa di importate, per te stesso, per la tua famiglia, per le persone che ti hanno lanciato, per le persone che ti vogliono bene, per le persone che ti stimano...

PER MIA FIGLIA, Michelle, straordinariamente appassionata del Suo papà papino lupone.

19 Marzo 2010: Officina Cucina si restaura, struttura nuova, cantina di 200 etichette, pronta alla svolta. Al timone quel biondino, Andrea Mainardi, 27 anni, cucina personalissima nata dall’evoluzione del contatto diretto con il commensale, alla domanda che tipo di cucina fai..la risposta è...la mia cucina è un grande casino...ahahahah

Si nel senso che non sopporto più la frase “tradizione rivisitata”... mi spiego: non voglio fare una cucina di curiosità e basta, il gusto è alla portata di tutti i palati, per il resto evado i classicismi sulle cotture, presentazioni estreme (il gambero che vola, o il guscio della lumaca che si mangia).

I piatti, le idee, le nuove tecniche nascono dallo scontrarsi dei neuroni pensatori siti nella zona più remota della mia testa.. ogni cosa ha un’anima, se cogli la sua energia, le sue sensazioni,i suoi profumi anche una semplice foglia di basilico può diventare il gladiatore, indomabile e protagonista assoluto

Passione per il didò, dove con la mia fragola sforniamo piattini succulenti e super colorati; adoro i colori e il mio abbigliamento ne risente. Due orologi che bilanciano le due personalità del Maina, e il nuovo progetto Officina Cucina New York, ormai pronto per Febbraio 2012 Andrea Mainardi, Officina Cucina, ristorante con un solo tavolo.